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Oat, lime and plum breakfast muffins

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The time of eating muffins with a big top is DONE, PEOPLE. Muffins have always been promoted as ‘breakfast’ but the truth is if you’re eating a muffin with a big top popping all over- you’re just eating cake cooked in a muffin mold. Which means health-wise they are no good for breakfast, if energy and nutrition is what you’re after. And so, ladies and gentlemen, for the ones that aren’t there yet, you have to learn to love these small humble nutritious muffins and forget the impostors. To do so, I invite you to try this recipe. In order to make them as nutritious as possible, I put tons of oats and also use half white flour and half wheat flour. The result is very dense. However, if you would like a lighter result, you could just put white flour and omit whole wheat flour. To the kitchen!

↠ Ingredients ↞

Makes 12 muffins

1½ cup of quick oats

½ cup of white flour

½ cup of whole wheat flour

¼ teaspoon of salt

1 teaspoon of baking powder

 

1 cup of plain yogurt

2 tablespoon of sunflower oil

2 eggs

1 teaspoon of vanilla extract

½ cup of brown sugar

2 teaspoons of lime zest

4 tablespoon of lime juice

 

1 cup of diced plums

pumpkin seeds and/or sunflower seeds for topping

 

↠ How to ↞

Heat oven to 400°F. Butter 12 medium muffin cups; set aside. In large bowl, combine dry ingredients; mix well. In small bowl, combine ingredients from the second list (except plum). Add to dry ingredients; stir just until moistened. (Do not overmix.) Gently stir in the diced plums. Fill muffin cups to almost-full; sprinkle with pumpkin seeds and/or sunflower seeds. Bake on the highest rack 40 minutes or until light golden brown. Cool muffins in pan on wire rack 5 minutes. Remove from pan. Serve warm.

 

 

 

Muffin avoine, lime & prunes

L’époque où nous mangions des muffins avec un gros ”capuchon/cap est révolue. On nous a toujours présenté les muffins comme une option déjeuner. Le problème avec ces muffins hyper gonflé, c’est que c’est en réalité un mélange de pâte à gâteau qu’on a simplement mit dans des moules à muffins. Ce qui signifie que ce n’est pas une bonne option pour le petit dej. Il faut donc, pour ceux qui ne serait pas encore là, apprendre à aimer les humbles petits muffins nutritifs et oublier ces imposteurs. Pour ce faire, je vous invite à essayer cette recette. Afin de les rendre aussi nutritifs que possible, j’ai mis une tone d’avoine et j’ai mis moitié farine blanche et moitié farine de blé entier. Le résultat est très dense. Cependant, si vous souhaitez un résultat plus léger, vous pouvez simplement mettre de la farine blanche et omettre la farine de blé entier.

↠ Ingrédients ↞

Donne 12 muffins

1½ tasse d’avoine à cuisson rapide
½ tasse de farine blanche
½ tasse de farine de blé entier
¼ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 tasse de yogourt nature
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 oeufs
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse de cassonade ou sucre brun
2 cuillères à thé de zeste de lime
4 cuillères à soupe de jus de lime

1 tasse de prune coupée en dés
graines de citrouille et/ou graines de tournesol pour la garniture

↠ Marche à suivre

Chauffer le four à 400 ° F. Beurrer 12 moules à muffins moyens; mettre de côté. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs; bien mélanger. Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la deuxième liste (sauf les dés de prune). Ajouter aux ingrédients secs; remuer juste assez pour humecter. (Ne pas trop mélanger.) Incorporer délicatement les prunes en dés. Remplissez les moules à muffins et saupoudrer de graines de citrouille et/ou de graines de tournesol. Cuire au four sur la grille la plus haute pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés. Laisser refroidir 5 minutes. Retirer des moules. Servir chaud.

 

About the Author:

Gastronomy and surf get the best out of me and that’s why I let these heart crushes boss my existence. I am constantly seeking high emotions and knowledge through adventures, travels, food, sports, nature, relationships and music. My life is an organized chaos and I like to surround myself with passionate smartasses that don’t take themselves too seriously. If you have a strong and deviant sense of humour: hello, I like you already <3

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