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Vegetarian Butternut Squash Tacos

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For me, there is nothing more convivial than a meal shared in groups with dishes placed at the center of the table; It instantly creates a dynamic of sharing and exchange. In general, girls come alone to retreats and so, the first dinner is always the ”break the ice” moment.  It is our role, the instructors (lol), to facilitate this first contact and that is why I chose to serve tacos to our groups in El Salvador. In addition, tacos always bring an exotic touch that sets the tone for the trip!

In this recipe I decided to use the squash for its sweet touch, in order to create a balance with the saltiness of cheese, the vinegared flavor of the cabbage pickle and the umami depth of avocados. Buen provecho!

 

↠ Ingredients ↞

3 to 4 servings

1 small Butternut squash cooked and mashed *
1 ½ cup of queso fresco cubed (or cheddar cheese or Monterey Jack, grated)
A cane of 540ml red beans rinsed and drained
8 small corn tortillas
Hot sauce and lime wedges to serve

Pickled cabbage

¼ of a red or green cabbage finely chopped (preferably with mandolin for best results)
½ cup of white vinegar
¼ cup of white sugar
½ cup of cold water

Corn and bell Pepper Salsa

2 red bell peppers, cut into cubes the size of a grain of corn
1 cup of fresh or frozen corn kernels (avoid cane)
½ cup of finely chopped onion cubes the size of a corn kernel
The juice of a lime
Salt

Avocado purée

3 avocados (ripe but still firm!)
1/4 cup of coriander, coarsely chopped
The juice of one big lime or more to taste
Salt and pepper

↠ How to ↞

Pickled cabbage

In a saucepan, bring the vinegar and sugar to a boil to dissolve the vinegar. Remove from heat and add cold water. Let cool and mix well with the cabbage. Marinate for at least 2 hours.

Corn and bell Pepper Salsa

In a non-stick skillet heated over medium-high heat, sauté the corn kernels in a drizzle of olive oil about 3-4 minutes. Add the pepper and onion cubes and sauté for 2-3 minutes, until tender but still crunchy. Set aside in a bowl, add lime juice and season to taste.

Avocado Purée

Crush the avocados coarsely with a fork. Add chopped coriander, lime juice and season generously.

Preheat your oven to 180 ° C (350 ° F), wrap the tortillas in foil and heat for 10 minutes. Meanwhile, boil red beans in salted water to heat them up. Place squash purée, cheese, red beans, pickled cabbage, corn and bell pepper salsa as well as the avocado purée in separate bowls and place all the recipe elements in the center of the table so that the guests can assemble their tacos as desired. Serve with lime wedges and hot sauce!

* Cut the squash in half lengthwise and scrape the seeds with a sharp spoon. Brush the exposed flesh with olive oil and place face down on a baking sheet. Cook about 45 minutes at 375°F (190°C) until the flesh is cooked through, let cool down a little and purée. Reheat when serving.

Tacos végétarien à la courge Butternut

Pour moi, il n’y a rien de plus convivial qu’un repas partagé en groupe avec des plats qu’on place au centre de la table et qu’on se partage ; ça crée instantanément une dynamique de partage et d’échange. De façon générale, les filles viennent seules aux retraites et donc, le premier souper est toujours le moment pour briser la glace. C’est un peu notre rôle à nous, les monitrices (lol), de faciliter ce premier contact et c’est pour cette raison que je choisi de servir des tacos à nos groupes du Salvador. En plus, les tacos, ça amène toujours une touche exotique qui donne le ton au voyage !

Dans cette recette j’ai décidé d’utiliser la courge afin d’amener une touche sucrée qui vient créer un équilibre avec le salé du fromage, le vinaigré du pickle de chou et la profondeur des avocats.

 

↠ Ingrédients ↞

3 à 4 portions

1 petite courge Butternut cuite et réduite en purée*
1 ½ t. de queso fresco, coupé en cubes (ou fromage cheddar ou Monterey Jack râpé)
Une canne de 540ml haricots rouges rincés et égouttés
8 petites tortillas de maïs
Sauce piquante et quartiers de lime au moment du service

Pickle de chou

¼ de chou rouge ou vert finement émincé (préférablement à la mandoline pour un meilleur résultat)
½ t de vinaigre blanc
½ t d’eau
¼ t de sucre blanc

Salsa de maïs et poivron

2 poivrons rouges coupés en cubes de la grosseur d’un grain de maïs
1 t de grains de maïs frais ou congelé (éviter celui en canne)
½ oignon coupé finement en dés
Le jus d’une lime
Sel

La purée d’avocat

3 avocats (mûrs mais fermes !)
1/4 t de coriandre hachée grossièrement
Le jus d’une grosse lime ou plus, au goût
Sel et poivre

 

↠ Marche à suivre ↞

Pickle de chou

Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre afin de bien dissoudre celui-ci. Laisser tiédir et bien mélanger avec le chou. Laisser mariner au moins 2 h.

Salsa de maïs et poivron

Dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen fort, sauter les grains de maïs dans un filet d’huile d’olive, environ 3-4 minutes. Ajouter les cubes de poivron et l’oignon et faire revenir 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Mettre le mélange dans un bol, ajouter le jus de lime et bien assaisonner.

Purée d’avocat

Écraser les avocats grossièrement à la fourchette. Ajouter la coriandre hachée, le jus de lime et assaisonner généreusement.

Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Envelopper les tortillas dans un papier d’aluminium et les chauffer au four pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faite bouillir les haricots rouges dans de l’eau salée afin de les réchauffer. Placer la purée de courge, le fromage, les haricots rouges, le pickle de chou, la salsa de maïs et poivron ainsi que la purée d’avocats dans des bols séparés et placer tous les éléments de la recette au centre de la table afin que les convives assemblent leurs tacos tel que désiré. Agrémenter de quartiers de lime et de sauce piquante!

*Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec une cuillère pointue. Badigeonner la chair exposée d’un peu d’huile et déposer sur une plaque, face vers le bas. Cuire à 375°F (190°C) environ 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite. Laisser refroidir un peu et réduire en purée. Réchauffer au moment de servir.

About the Author:

Gastronomy and surf get the best out of me and that’s why I let these heart crushes boss my existence. I am constantly seeking high emotions and knowledge through adventures, travels, food, sports, nature, relationships and music. My life is an organized chaos and I like to surround myself with passionate smartasses that don’t take themselves too seriously. If you have a strong and deviant sense of humour: hello, I like you already <3

10 GIRLS. 9 DAYS. 1 BEACH HOUSE.
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